Yakitori-kyckling med tare-glaze, sesam & salladslök
Yakitorispett av kycklinglår med tare-glaze – grillas och penslas med sirapsliknande glaze, toppas med sesam och salladslök.
Ingredienser (~95–100 spett (4/pers))
- Kycklinglårfilé: 3 000 g, munsbitar
- Tare-glaze: 1 sats (se nedan)
- Rostade sesamfrön: 50 g
- Salladslök: 6 st (grönt, tunt skivat)
- Bambuspett: ~100 st (blötläggs 30 min)
Gör så här
- Tare: Se nedan.
- Trä spett: Trä kyckling på blötlagda spett.
- Grilla: Grilla/stek hög värme, pensla taren flera gånger de sista minuterna.
- Toppa: Toppa med sesam + salladslök.
Klassisk glazeratio: 1 soja / 1 mirin / 0,5 sake / 0,5 mörkt socker – receptet ligger nära. Sotad lök + ingefära i reduceringen ger djup. Pensla först i slutet så glazen karamelliseras utan att brinna.
Grilla/koka spetten i förväg till ca 80 % (innertemp ~62–65 °C), kyl snabbt. På plats: ugn 150 °C till 65 °C i centrum, pensla med uppvärmd tare + sesam vid servering – blir som nygrillat. Tare-glazen görs i förväg och värms. Alt utan spett: tärnad kyckling stekt i het panna, glacerad i samma tare.
Soja/Gluten (soja) · Sesam.
Tare-glaze
till ~100 spett
Ingredienser (till ~100 spett)
- Japansk soja: 480 g
- Mirin: 480 g
- Sake: 180 g
- Strösocker: 120 g
- Salladslök (vita delarna): 7 st, hårt grillade/sotade
- Färsk ingefära: 30 g, skivad
Gör så här
- Koka upp: Koka upp soja, mirin, sake, socker, sotad lök och ingefära.
- Reducera: Reducera på låg värme 20–30 min till sirapskonsistens.
- Sila: Sila av lök och ingefära.
Pensla på mot slutet av grillningen så glazen karamelliseras utan att brinna. Håller i kyl.