Chilimajonnäs
Mild het sås på majonnäs, hot sauce, lime och honung – serveras kall.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
- Majonnäs: 85 g
- Hot sauce: 70–90 g (Valentina) el. sriracha/sambal
- Limejuice: 7 g
- Honung: 2 g
- Vitlök: 1 klyfta, finriven (valfritt)
- Salt: efter smak
Uträknat från 40 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, ~1 liter (~40 ml/pers))
- Majonnäs: 860 g (2 × 430 g – egen enligt receptet nedan eller köp)
- Hot sauce: 70–90 g (Valentina) el. sriracha/sambal
- Limejuice: 70 g (2 st)
- Honung: 20 g
- Vitlök: 1 klyfta, finriven (valfritt)
- Salt: efter smak
Gör så här
- Majonnäs: Se nedan – eller använd färdigköpt majonnäs.
- Blanda: Rör ihop allt, låt dra minst 30 min.
- Smaka av: Smaka av styrkan – Valentina är mild, sambal ger mer sting.
Notis – festskalning egen majonnäs
Enligt inköpslistan: ~5 äggulor + ~600 g rapsolja.
Notis – förberedelse
Görs dagen innan. Håller flera dagar i kyl.
Notis – allergener
Ägg (majonnäs) · Chili – märks upp.
Majonnäs
Ingredienser
- Vegansk – Kikärtsvatten (aquafaba): 75 g
- Icke-vegansk – Ägg: 2 st
- Dijonsenap: 10 g
- Vitvinsvinäger: 15 g
- Socker: 7 g
- Salt: 5 g
- Neutral olja: 450 g (solros- eller rapsolja)
- Citronsaft: 5 g (valfritt, för extra fräschör)
Gör så här
- Förbered basen: Tillsätt din valda bas (aquafaba eller ägg), dijonsenap, vinäger, socker och salt i matberedaren direkt från kylskåpet.
- Mixa: Kör matberedaren i 1 hel minut. Friktionsvärmen tar ingredienserna upp till rumstemperatur, vilket hjälper emulgeringen.
- Tillsätt oljan: Med maskinen igång, ringla i oljan mycket långsamt – börja med bara några droppar i taget.
- Öka takten: När blandningen börjar tjockna, öka till en tunn, jämn stråle tills all olja är inkorporerad.
- Avsluta: Mixa i ytterligare 10–15 sekunder för en slät, fluffig finish.
- Smaka av: Justera med extra salt, socker eller citronsaft vid behov.
Tips – Förbättrad hållbarhet
Tillsätt 1 g xantangummi tillsammans med de torra ingredienserna för tjockare konsistens och längre hållbarhet.