Glaserat med salvia & honung
Batch för 25 gäster (ca 70 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Penslat med salvia- och honungsglaze, tunt skivat – serveras rumstempererat.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 70 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
Stek
- Stekbitar för ugn: 2 200 g (t.ex. fläskkarré, nöt- eller viltstek; art väljs vid inköp efter pris och tillgång)
- Olivolja: 40 g
- Salt och svartpeppar
Glaze
- Honung: 120 g
- Äppelcidervinäger: 30 g
- Färska salviablad: 15 g (grovhackade)
- Olivolja: 40 g
- Flingsalt: 2 g
Gör så här
- Bryna: Salta och peppra steken. Bryn runt om i olja i en het panna.
- Rosta: Stek i ugn på 125 °C till önskad kärntemperatur för köttslaget (fläsk 68–70 °C, nötdel 54–56 °C).
- Glaze: Vispa ihop honung, vinäger, salvia, olja och flingsalt.
- Pensla: Pensla steken med glazen de sista 20–25 minuterna av stektiden, och ytterligare en gång när den tas ut.
- Vila & skiva: Låt vila 20 min under folie. Skiva tunt.
Notis – förberedelse
Steks och skivas T-1. Serveras rumstempererad – ta fram skivorna 1–2 h före servering eller värm dem kort i ugn på 100 °C i 8–10 min. Extra glaze kan penslas på skivorna precis före servering.
Notis – allergener
Inga av de 14 deklarationspliktiga allergenerna.
Notis – inköp
Menyn är medvetet artneutral – steken heter bara "glaserat". Välj art och styckdetalj vid inköp efter pris och tillgång; fläskkarré är ett prisvärt och säkert basval.