Krispiga Franska Frallor

Ingredienser (för ca 30 st)

Gör så här

1. Blanda: Blanda alla ingredienser utom salt på låg hastighet i 5–10 minuter.
2. Tillsätt salt: Blanda lite snabbare tills degen är blank och smidig.
3. Glutentest: Ta en klump deg och se om du kan sträcka ut den till en mycket tunn hinna.
4. Dela: Dela degen i bitar om ca 70 g.
5. Runda: Runda bitarna genom att trycka fast för att få den runda formen, minska sedan trycket när du drar åt den sista biten. Målet är en slät yta på en spänd bulle utan att överarbeta den.
6. Topping: Spraya den släta ovansidan med vatten och doppa i vallmofrön.
7. Placera: Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper och lämna gott om utrymme för jäsning.
8. Jäs: Låt bullarna jäsa i ett slutet, varmt rum, gärna med en skål varmt vatten för att tillföra fukt och förhindra att ytan torkar ut.
9. Grädda: När bullarna känns mycket lätta och fluffiga, ställ dem i ugnen på 260°C. Spraya vatten i ugnen och stäng snabbt dörren.
10. Sänk värmen: Sänk till 240°C och grädda tills de är gyllene och krispiga, ca 10 minuter. Grädda lite längre än du tror för maximal krispighet.
11. Svalna: Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler utan handduk.