Snabbpicklade rödbetor med dill
Batch för 25 gäster (ca 40 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Snabbpicklade rödbetor med dill – serveras kalla.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 40 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
Rödbetor
- Rödbetor: 1 600 g (ger ca 1 300 g skalade)
Lag
- Ättika: 250 g (12 %)
- Vatten: 500 g
- Strösocker: 200 g
- Salt: 10 g
- Färsk dill: 1 kruka (stjälkarna i lagen, dillvipporna sparas till garnering)
Gör så här
- Koka: Koka rödbetorna hela med skalet kvar i saltat vatten i 30–40 min beroende på storlek (bevarar färg och smak).
- Låt svalna något, skala och skär i ~5 mm tjocka skivor eller stavar.
- Lag: Koka upp ättika, vatten, socker, salt och dillstjälkar.
- Häll den varma lagen över betorna i burkar eller gastroform. Låt svalna och ställ kallt över natten.
Notis – förberedelse
Görs T-5 – håller minst 2 veckor i kyl och blir godare av att stå. Garneras med dillvippor vid servering.
Notis – allergener
Inga av de 14 deklarationspliktiga allergenerna.