Varför vikt före volym
En kopp mjöl kan väga mellan 100 och 160 gram beroende på vem som öser. Ett gram är alltid ett gram.
Gör så här
- Problemet: Volymmått (dl, kopp, "nymåttat") varierar med packning, humiditet och humör. Vikt varierar inte. Räkna om ditt bakverk misslyckas: det är sällan ugnen, det är mjölmängden.
- Praktiken: Skaffa en våg med 1 grams precision. Väg direkt i bunken, nollställ mellan varje ingrediens. Efter ett par veckor går det snabbare än att leta fram decilitermått.
- Undantagen: Vätskor är lätta att mäta i deciliter – 1 dl vatten = 100 gram, det räcker att kunna. Ägg varierar i storlek: räkna gram på gulor och vitor när det spelar roll, som i hollandaise.