Sockerkaka

Ingredienser

Ägg: väg dem i skalen (t.ex. 4 ägg = 240 g)
Vetemjöl: samma vikt som äggen
Strösocker: samma vikt som äggen
Smält smör: samma vikt som äggen (svalnat till under 50°C så äggen inte koagulerar)
Bakpulver: 5 g per 50 g mjöl (ca 25 g för 240 g mjöl)
Salt: 1 g
Vanilj: efter smak (valfritt)

Förbered: Förvärm ugnen till 180°C (160°C varmluft). Klä två kakformar.
Väg: Väg dina ägg i skalen. Använd denna vikt för mjöl, socker och smör.
Vispa: Vispa ägg och socker tillsammans i 5 minuter tills det är ljust, fluffigt och blekt. Detta steg är avgörande för en bra jäsning.
Tillsätt smör: Tillsätt smält smör, vanilj och salt. Blanda ihop.
Tillsätt mjöl: Sikta ner mjöl och bakpulver. Blanda bara tills det bildar en smet – överarbeta inte.
Häll: Häll smeten i de förberedda formarna.
Grädda: Grädda i 20–25 minuter, tills kakan är gyllene och fjädrar tillbaka i mitten.
Svalna: Låt svalna innan du fyller eller skivar.

Tips – Färdig sockerkaka

Kakan är klar när innertemperaturen är 96–98°C, eller när en provsticka kommer ut torr.