Inlagd butternut-pumpa
Inlagd butternut-pumpa med chili och ingefära – serveras kall. Tillbehör till sesampotatisen på buffén.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
Pumpa
- 1 500 g butternut (2 st) – efter skal/kärnor ~1 100 g färdigt (~45 g/pers): 1 500 g butternut (2 st) – efter skal/kärnor ~1 100 g färdigt (~45 g/pers)
Lag
- 250 g risvinäger: 20 g
- 150 g vatten: 15 g
- 100 g socker: 9 g
- 10 g salt: 1 g
- 1–2 st röd chili (skivad): 1–2 st röd chili (skivad)
- 50 g ingefära (skivad): 4 g
- 1 tsk senapsfrön (valfritt): 0,125
Uträknat från 45 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, ~45 g/pers)
Pumpa
- 1 500 g butternut (2 st) – efter skal/kärnor ~1 100 g färdigt (~45 g/pers)
Lag
- 250 g risvinäger
- 150 g vatten
- 100 g socker
- 10 g salt
- 1–2 st röd chili (skivad)
- 50 g ingefära (skivad)
- 1 tsk senapsfrön (valfritt)
Gör så här
- Skala, kärna ur, skär i tunna halvmånar el. 5 mm tärningar.
- Koka upp lagen med kryddorna.
- Var 1: häll het lag över rå pumpa = krispigast. Var 2: koka pumpan 2–3 min i lagen = mjukare.
- Svalna, förvara i burk i kyl.
Notis – förberedelse
Görs 1–2 dagar innan – håller och blir godare.
Notis – allergener
Chili – märks upp.