Grönkålssallad med äpple & rostade pumpakärnor
Batch för 25 gäster (ca 60 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Krispig grönkål med syrligt äpple och rostade pumpakärnor – serveras kall.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 60 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
Sallad
- Grönkål: 1 200 g (ger ca 800 g rensad kål)
- Syrliga äpplen: 500 g (t.ex. Åkerö)
Rostade pumpakärnor
- Pumpakärnor: 250 g
- Olivolja: 20 g
- Flingsalt: 2 g
Dressing
- Äppelcidervinäger: 60 g
- Rapsolja: 120 g
- Honung: 20 g
- Salt: 1 tsk
- Nymalen svartpeppar
Gör så här
- Repa grönkålsbladen från stjälkarna, strimla och skölj. Slunga eller skaka av ordentligt.
- Pumpakärnor: Rosta pumpakärnorna med olja och flingsalt i ugn på 160 °C i 8–10 min, tills de doftar nötigt och poppar lätt. Låt svalna på hushållspapper.
- Dressing: Vispa ihop vinäger, olja, honung, salt och peppar.
- Massera: Massera grönkålen med ungefär hälften av dressingen i 1–2 min så att kålen mjuknar utan att förlora sin spänst.
- Äpple: Skiva äpplena tunt och vänd dem med lite dressing så att de inte mörknar.
- Blanda samman kål, äpple och merparten av pumpakärnorna strax före servering – toppa med resten av kärnorna.
Notis – förberedelse
Grönkålen rensas och dressingen blandas T-1. Äpplena skivas och pumpakärnorna rostas på serveringsdagen; salladen vänds ihop max 1–2 h före servering för att behålla sin krispighet.
Notis – allergener
Inga av de 14 deklarationspliktiga allergenerna (pumpakärnor är fröer, inte nötter).