Rostbiff
Ingredienser
- Rostbiff: 1–1,5 kg
- Salt: 10 g per kg kött
- Svartpeppar: efter smak
- Smör eller olja: till bryning
Gör så här
- Temperera: Ta ut köttet ur kylen 1–2 timmar före tillagning.
- Krydda: Salta och peppra köttet generöst på alla sidor.
- Bryn: Bryn köttet runt om i en het panna med smör tills det har fin färg på alla sidor.
- Lågtempa: Sätt in i ugn på 125 °C. Stek tills innertemperaturen når 60 °C för rosa, ca 1,5–2 timmar beroende på storlek.
- Kyl: Låt köttet svalna i rumstemperatur, linda sedan in i plastfilm och ställ i kylen över natten.
- Skiva: Skiva tunt på skärmaskin dagen efter.
Varning – Gör dagen innan
Rostbiffen måste kylas över natten för att kunna skivas tunt på skärmaskin.
Tips – Innertemperatur
Rosa: 60 °C. Använd stektermometer för exakt resultat.