Focaccia med rosmarin & flingsalt
2 formar (25×35 cm) ≈ 1,7 kg – ca 60 g/pers + smör
Kalljäst focaccia med rosmarin och flingsalt – serveras med smör.
Ingredienser (2 formar (25×35 cm) ≈ 1,7 kg – ca 60 g/pers + smör)
Deg (85 % hydrering, dubbel sats)
- Vetemjöl special: 1 000 g (alt. Tipo 00)
- Kallt vatten: 850 g
- Salt: 24 g
- Torrjäst: 10 g
- Olivolja: 40 g
Topping
- Olivolja: 80 g
- Färsk rosmarin: från ca 4 kvistar (repade nålar)
- Flingsalt
Gör så här
- Blanda till kladdig deg, arbeta in oljan.
- Vila 30 min, stretch & folds 3–4 × med 30 min mellanrum.
- Kalljäs i kyl över natten.
- Dela i 2 väloljade formar 25×35 cm, jäs rumstemperatur 2–2,5 h.
- Olja, tryck gropar med fingrarna, fördela rosmarin och flingsalt. Grädda på 230 °C i 20–25 min.
Tips
Tjockt lager olivolja i botten av formen – degen 'friteras' underifrån och får knaprig botten.
Notis – förberedelse
Gräddas först på serveringsdagen, före övriga ugnsrätter – eller dagen innan och värm 5 min i 200 °C före servering.
Notis – allergener
Gluten.