Forsén & Lindqvist Mat
Grillat plommon, getostcrème & enbärshonung
Grillat plommon, getostcrème & enbärshonung

Grillat plommon, getostcrème & enbärshonung

Kanapé på rågknäcke med getostcrème, karamelliserat grillat plommon och varm enbärshonung – serveras rumstempererad/varm.

Ingredienser (25 bitar (1/pers))

  • Fasta plommon: 1 000 g (ger 25–30 halvor, välj de 25 finaste; delade, urkärnade)
  • Neutral olja: 25 g
  • Rågknäcke: 25 små (t.ex. Fin Krisp Brunsmör & Havssalt)
  • Getostcrème: 1 sats (se nedan)
  • Enbärshonung: 1 sats (se nedan)

Gör så här

  1. Grilla plommon: Pensla plommonhalvorna med olja, grilla/rosta hårt med snittsidan ner tills karamelliserade.
  2. Crème: Se nedan.
  3. Honung: Se nedan. Ringla varm – smakerna blommar ut.
  4. Montera: Bred crème på knäckena (fuktbarriär), lägg plommonhalva ovanpå, ringla varm honung – montera precis före servering, knäcket mjuknar.
Tips

Het grill/panna så plommonen får färg snabbt; trä gärna halvorna på små spett på buffén. Ev. färsk timjan/rosmarin i honungen. Ringla honungen varm – smakerna blommar ut.

Notis – förberedelse & servering

Crème + honung dagen innan. Plommonen halveras dagen innan, grillas vid servering (2 min).

Notis – allergener

Mjölk (chèvre, smetana) · Gluten (rågknäcke).

Getostcrème

~180 g (till 25 bitar)

Ingredienser (~180 g (till 25 bitar))

  • Chèvre (utan kant): 150 g
  • Smetana: 50 g
  • Svartpeppar: 1 g

Gör så här

  1. Vispa: Vispa chèvre och smetana fluffigt.
  2. Smaka av: Justera peppar efter smak.

Enbärshonung

~100 g (till 25 bitar)

Ingredienser (~100 g (till 25 bitar))

  • Flytande honung: 100 g
  • Torkade enbär: 6 st (lätt krossade)
  • Citronjuice: 5 g

Gör så här

  1. Värm: Värm honung + enbär försiktigt till 60 °C.
  2. Låt dra: Låt dra 30 min så enbären avger smak.
  3. Avsluta: Rör i citronjuicen. Ringla varm – smakerna blommar ut.
Tips – smakvariation

Ev. färsk timjan/rosmarin i honungen.