Hasselbackspotatis, kantarellkräm & krasse
Kanapé som serveras ljummen – rostad hasselbackpotatis med spritsad kantarellkräm och krasse.
Ingredienser (25 bitar (1/pers))
- Kulpotatis: 1 000 g (25–30 små, 30–40 g/st)
- Smör: 80 g
- Olivolja: 20 g
- Flingsalt
- Kantarellkräm: 1 sats (se nedan)
- Smörgåskrasse: 1–2 askar
Gör så här
- Snitta: Skär en tunn skiva av bottnen på varje potatis så de står stadigt. Skär täta snitt i potatisen (använd träslevar som stopp).
- Rosta: Rosta 225 °C med smör och olja i 30 min tills krispiga. Pensla med smält smör flera gånger under rostningen.
- Kräm: Se nedan.
- Montera: Spritsa krämen på avsvalnad potatis, toppa med krasse.
Tips
Pensla med smält smör flera gånger under rostningen.
Notis – förberedelse & servering
Potatis + kräm kan göras dagen innan (potatisen 80 % klar) – värm ihop 10 min före servering. Serveras fristående på fat (plattskuren botten): spritsa kräm + krasse på plats.
Notis – allergener
Mjölk (färskost, smör).
Kantarellkräm
~320 g (till 25 bitar)
Ingredienser (~320 g (till 25 bitar))
- Färskost: 300 g
- Färska kantareller: ~300 g (ger 200 g smörstekta)
- Smör: till stekning
- Schalottenlök: ½ st, finhackad (valfri)
- Lökpulver: en nypa (valfri)
- Sherryvinäger: 20 g
- Salt: 4 g
Gör så här
- Smörstek: Stek kantarellerna (ev. med schalottenlök) på hög värme i smör tills all vätska kokat in – först då är de klara.
- Mixa: Mixa kantarellerna med färskost, sherryvinäger och salt till slät kräm.
- Smaka av: Justera salt och syra efter smak.
Tips – Stekning
Hög värme och tålamod: kastar du ner dem i färskosten med kvarvarande vätska blir krämen vattnig.