Mörk chokladtårta i bleck – ganache, saltkola & chokladsmörkräm
Chokladtårta i bleck: mörk botten, vispad mjölkchokladsganache, saltkola och chokladsmörkräm. Serveras rumstempererad, portioneras 5×5.
Ingredienser (25 bitar)
- Chokladbotten: 2 bleck (se nedan)
- Mjölkchokladsganache: 1 sats (se nedan)
- Saltkola: 1 sats (se nedan)
- Chokladsmörkräm: 1 sats (se nedan)
Gör så här
- Botten: Se nedan. Lyft ur en botten ur blecket.
- Ganache: Se nedan.
- Kola: Se nedan.
- Smörkräm: Se nedan.
- Montering: Botten 1 (kvar i sitt bleck) → allt av ganachen → tunt lager kola → botten 2 → smörkräm på toppen, jämna av snyggt. Kyl och låt sätta sig. Portionera 5×5.
Tips
Kaffet i degen fördjupar chokladen utan kaffesmak; vispad mjölkchokladsganache är kontrasten mot den mörka smörkrämen. Ingen crumb coat behövs – blecket håller allt. Garnering: rostade hasselnötter + flingsalt.
Notis – förberedelse & transport
Botten + kola två dagar innan, smörkräm + montering dagen innan (tårtan ska stå och smaksättas). Transporteras i blecket, kallt. Serveras rumstempererad – ta fram 1 h före.
Notis – allergener
Gluten · Mjölk · Ägg · Hasselnötter (garnering).
Chokladbotten
2 tunna bleck (~2 cm)
Ingredienser (2 tunna bleck (~2 cm))
- Vetemjöl: 700 g
- Strösocker: 1 200 g
- Kakao: 260 g
- Bakpulver: 10 g
- Bikarbonat: 12 g
- Salt: 10 g
- Ägg: 6 st (~300 g)
- Filmjölk: 700 g
- Neutral olja: 300 g
- Starkt hett kaffe: 700 g
Gör så här
- Vispa torrt: Vispa ihop torra ingredienser.
- Vått: Rör ner ägg, filmjölk och olja.
- Kaffe: Tillsätt det heta kaffet i tunn stråle – degen ska vara lös.
- Grädda: Grädda i 2 smörade/papperade bleck 175 °C, 15–18 min (tunna lager – kolla tidigt). Kyl helt.
Tips – kaffe
Kaffet fördjupar chokladsmaken utan att smaka kaffe.
Mjölkchokladsganache
~1,2 kg
Ingredienser (~1,2 kg)
- Mjölkchoklad (hackad): 700 g
- Vispgrädde: 700 g
Gör så här
- Ganache: Häll kokhet grädde över chokladen, rör slät.
- Kyl: Kyl minst 4 h.
- Vispa: Vispa försiktigt luftig strax före användning – stoppa i tid, den kan bli grynig.
Saltkola
~600 g
Ingredienser (~600 g)
- Strösocker: 350 g
- Varm vispgrädde: 250 g
- Smör: 120 g
- Havssalt: 10 g
Gör så här
- Torrsmält: Torrsmält sockret till bärnstensfärg.
- Grädde: Dra från värmen, vispa ner varm grädde (försiktigt – det skummar).
- Smör & salt: Vispa ner smör + salt. Låt svalna till bredbar konsistens.
Chokladsmörkräm
~1,5 kg (täcker en blecktårta)
Ingredienser (~1,5 kg (täcker en blecktårta))
- Mörk choklad 70 %: 450 g, smält och avsvalnad till 30 °C
- Rumstempererat smör: 750 g
- Florsocker: 300 g
- Kakao: 30 g
- Vaniljpulver: 6 g
Gör så här
- Vispa: Vispa smör, florsocker, kakao och vanilj vitt och fluffigt ~10 min med maskin.
- Choklad: Vänd i smält, avsvalnad choklad.