Tare-glaze
Sirapsliknande yakitori-glaze med sotad lök och ingefära – klassisk glazeratio 1 soja / 1 mirin / 0,5 sake / 0,5 socker.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
- Japansk soja: 20 g
- Mirin: 20 g
- Sake: 7 g
- Strösocker: 5 g
- Salladslök (vita delarna): 7 st, hårt grillade/sotade
- Färsk ingefära: 30 g, skivad
Uträknat från 100 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, till ~100 spett)
- Japansk soja: 480 g
- Mirin: 480 g
- Sake: 180 g
- Strösocker: 120 g
- Salladslök (vita delarna): 7 st, hårt grillade/sotade
- Färsk ingefära: 30 g, skivad
Gör så här
- Koka upp: Koka upp soja, mirin, sake, socker, sotad lök och ingefära.
- Reducera: Reducera på låg värme 20–30 min till sirapskonsistens.
- Sila: Sila av lök och ingefära.
Tips – användning
Pensla på mot slutet av grillningen så glazen karamelliseras utan att brinna. Håller i kyl.