Enbärsjus

Batch för 25 gäster (ca 40 ml/gäst) – på sky från långbakat

Kraftfull jus på sky från långbaket, smaksatt med krossade enbär – serveras varm.

Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 40 ml/gäst) – på sky från långbakat)

Silad sky från långbaket: 1,5 l
Krossade enbär: 10 g
Smör: 30 g
Mörk fond: 200 g (vid behov, om skyn inte räcker till)
Salt och svartpeppar

Gör så här

Enbär: Fräs de krossade enbären i smöret i ca 30 sekunder tills de doftar aromatiskt.
Reducera: Tillsätt skyn (och fond vid behov) och reducera på medelvärme till ungefär en tredjedel, tills jusen är simmig och har koncentrerad smak.
Sila av enbären vid behov och servera varm.

Notis – förberedelse

Naturlig biprodukt från långbaket – sila och spara skyn vid T-4. Reducera till färdig jus T-1 eller på serveringsdagen (tar bara några minuter). Värms försiktigt före servering.

Notis – allergener

Inga av de 14 deklarationspliktiga allergenerna (endast reducering – ingen mjölredning).