Vinaigrette 3:1
Proportionerna, inte receptet. Tre delar olja, en del syra, sen smak och sötma efter behov.
Ingredienser (cirka 2,5 dl)
- 3 delar olivolja (eller raps- eller nötolja)
- 1 del syra (vinäger eller citron)
- 1 tsk dijonsenap per dl
- salt, peppar
- eventuellt en aning honung
Gör så här
- Emulgera: Vispa senap och syra med salt tills saltet löst sig. Tillsätt oljan i tunn stråle under vispning. Smaka av – syran ska synas, inte skrika.
- Variera: Byt syra och olja efter maten: chilivinäger och rapsolja till kål, citron och olivolja till sallat med fisk, xeres och nötolja till rotsaker.
3:1 är utgångspunkten, inte lagen. Feta oljor vill ha mer syra, mild vinäger mindre. Smaka alltid till.