Sesam-yuzudressing
Frisk dressing på rostad sesam och yuzu – serveras kall/rumstempererad. Enligt inköpslistan köps dressingen färdig från Matverkstan; receptet är backup om den lagas från grunden.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
Sås
- 100 g rostade sesamfrön (stötta till pasta): 10 g
- 125 g sesamolja: 15 g
- 200 g neutral rapsolja: 20 g
- 250 g yuzujuice (finns ej: 15 g
- 100 g risvinäger: 10 g
- 100 g japansk soja: 10 g
- 50 g honung: 5 g
- 1 klyfta riven vitlök (valfritt): 0 klyfta
Uträknat från 40 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, ~1 liter (~40 ml/pers))
Sås
- 100 g rostade sesamfrön (stötta till pasta)
- 125 g sesamolja
- 200 g neutral rapsolja
- 250 g yuzujuice (finns ej: 150 g lime- + 100 g apelsinjuice)
- 100 g risvinäger
- 100 g japansk soja
- 50 g honung
- 1 klyfta riven vitlök (valfritt)
Gör så här
- Stöt sesamfröna till pasta i mortel el. liten mixer.
- Vispa ner sesamolja, yuzu, vinäger, soja och honung.
- Tillsätt rapsoljan i tunn stråle under vispning.
- Smaka av – syrligt-friskt med rostad sesamton.
Notis – inköp
Enligt inköpslistan köps dressingen färdig från Matverkstan (1 liter). Receptet är backup om den lagas från grunden – görs två dagar innan om den lagas hemma. Yuzujuice finns sällan på Willys – kolla asiatisk butik.
Notis – hållbarhet
Håller flera dagar i kyl.
Notis – allergener
Sesam · Soja/Gluten (soja).