Tunnskivad Glacerad Rostbiff med Sesam-marinerad potatis
Tips – Topping
Picklad pumpa, rostade hasselnötter, färska örter
Notis – Vegetariskt alternativ
Byt rostbiffen mot Bakad Rotselleri, glaceras med samma glaze. Vi använde Bakad Rotselleri som kyldes över natten och skivades tunt på skärmaskin, precis som rostbiffen. Glacerades med samma teriyaki-glaze.
Rostbiff
Ingredienser
- Rostbiff: 1–1,5 kg
- Salt: 10 g per kg kött
- Svartpeppar: efter smak
- Smör eller olja: till bryning
Gör så här
- Temperera: Ta ut köttet ur kylen 1–2 timmar före tillagning.
- Krydda: Salta och peppra köttet generöst på alla sidor.
- Bryn: Bryn köttet runt om i en het panna med smör tills det har fin färg på alla sidor.
- Lågtempa: Sätt in i ugn på 125 °C. Stek tills innertemperaturen når 60 °C för rosa, ca 1,5–2 timmar beroende på storlek.
- Kyl: Låt köttet svalna i rumstemperatur, linda sedan in i plastfilm och ställ i kylen över natten.
- Skiva: Skiva tunt på skärmaskin dagen efter.
Varning – Gör dagen innan
Rostbiffen måste kylas över natten för att kunna skivas tunt på skärmaskin.
Tips – Innertemperatur
Rosa: 60 °C. Använd stektermometer för exakt resultat.
Teriyaki-glaze
Ingredienser
- Sojasås: 50 ml
- Mirin: 35 ml
- Sake: 25 ml (eller torrt vitt vin)
- Farinsocker: 15 g
- Vitlök (riven): 5 g (ca 1 klyfta)
Gör så här
- Blanda: Häll alla ingredienser i en liten kastrull.
- Koka: Koka upp och låt sjuda på medelvärme i ca 10 minuter tills blandningen reducerat till sirapskonsistens.
- Svalna: Låt svalna något innan användning – glaseringen tjocknar när den svalnar.
Tips – Förvaring
Håller i kylen i flera veckor. Värm försiktigt innan användning.
Sesammarinerad potatis
4 portioner
Ingredienser (4 portioner)
- Fast potatis: 350 g
- Ljus sojasås: 25 ml
- Sesamolja: 15 ml
- Risvinäger: 8 ml
- Rostade sesamfrön: 15 g
- Salladslök (skivad): 1 st
Gör så här
- Koka potatisen: Koka potatisen hel med skal tills den är mjuk, ca 20 minuter beroende på storlek.
- Gör marinaden: Blanda sojasås, sesamolja och risvinäger i en skål.
- Skär och vänd: Skär potatisen i bitar medan den fortfarande är ljummen. Vänd ner i marinaden.
- Toppa: Strö över sesamfrön och salladslök.
Tips – Ljummen potatis
Marinera potatisen medan den är ljummen – då drar den åt sig smaken bättre.