Kantarellröra med crème fraîche & dill
Batch för 25 gäster (ca 25 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Smörstekta kantareller vända med crème fraîche, dill och schalottenlök – serveras kall.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 25 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
- Färska kantareller: 500 g (ger ca 350 g smörstekta; frysta fungerar lika bra)
- Smör: 40 g
- Schalottenlök: 50 g (ca 1 schalottenlök, finhackad)
- Crème fraîche: 300 g
- Finhackad dill: 3 msk
- Sherryvinäger eller färskpressad citronsaft: 10 g
- Salt: 4 g
Gör så här
- Smörstek: Fräs kantarellerna i smör på medelhög/hög värme tills all vätska har kokat in och svampen fått fin färg. Tillsätt gärna löken de sista minuterna.
- Kyla: Låt svampblandningen svalna helt – om den blandas varm skär sig crème fraîchen och röran blir rinnig.
- Vänd: Vänd ihop svamp, crème fraîche, schalottenlök, dill, vinäger (eller citron) och salt.
- Smaka av: Justera syra och salt. Låt stå kallt i minst 2 h före servering.
Notis – förberedelse
Görs T-1 – blir godare av att stå över natten. Håller 3–4 dagar i kyl.
Notis – allergener
Mjölk.