Saltkola
Bredbar saltkola – tunt lager ovanpå ganache i blecktårtor.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
- Strösocker: 2 g
- Varm vispgrädde: 2 g
- Smör: 1 g
- Havssalt: 0 g
Uträknat från 600 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, ~600 g)
- Strösocker: 350 g
- Varm vispgrädde: 250 g
- Smör: 120 g
- Havssalt: 10 g
Gör så här
- Torrsmält: Torrsmält sockret till bärnstensfärg.
- Grädde: Dra från värmen, vispa ner varm grädde (försiktigt – det skummar).
- Smör & salt: Vispa ner smör + salt. Låt svalna till bredbar konsistens.