Kantarellkräm
Kräm på smörstekta kantareller och färskost – spritsas på hasselbackspotatis, tartines m.m.
Ingredienser (~320 g (till 25 bitar))
- Färskost: 300 g
- Färska kantareller: ~300 g (ger 200 g smörstekta)
- Smör: till stekning
- Schalottenlök: ½ st, finhackad (valfri)
- Lökpulver: en nypa (valfri)
- Sherryvinäger: 20 g
- Salt: 4 g
Gör så här
- Smörstek: Stek kantarellerna (ev. med schalottenlök) på hög värme i smör tills all vätska kokat in – först då är de klara.
- Mixa: Mixa kantarellerna med färskost, sherryvinäger och salt till slät kräm.
- Smaka av: Justera salt och syra efter smak.
Tips – Stekning
Hög värme och tålamod: kastar du ner dem i färskosten med kvarvarande vätska blir krämen vattnig.