Västerbottenpaj & kantarellkräm
Kall kanapé – spröd krustad med stelnad Västerbottenpajsfyllning och spritsad kantarellkräm.
Ingredienser (25 bitar (1/pers))
- Krustader (små): 25 st
- Västerbottenfyllning: 1 sats (se komponent)
Gör så här
- Montera: Fyll krustaderna med Västerbottenfyllning och toppa/spritsa med kantarellkräm.
Kantarellkräm
~320 g (till 25 bitar)
Ingredienser (~320 g (till 25 bitar))
- Färskost: 300 g
- Färska kantareller: ~300 g (ger 200 g smörstekta)
- Smör: till stekning
- Schalottenlök: ½ st, finhackad (valfri)
- Lökpulver: en nypa (valfri)
- Sherryvinäger: 20 g
- Salt: 4 g
Gör så här
- Smörstek: Stek kantarellerna (ev. med schalottenlök) på hög värme i smör tills all vätska kokat in – först då är de klara.
- Mixa: Mixa kantarellerna med färskost, sherryvinäger och salt till slät kräm.
- Smaka av: Justera salt och syra efter smak.
Tips – Stekning
Hög värme och tålamod: kastar du ner dem i färskosten med kvarvarande vätska blir krämen vattnig.
Västerbottenfyllning
Ingredienser
- Riven Västerbottenost: 500 g
- Crème fraiche: 500 g