Potatis- & sellerikräm
Batch för 25 gäster (ca 90 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Silkeslen kräm på potatis och selleri – serveras varm.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 90 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
- Mjölig potatis: 1 600 g
- Rotselleri: 800 g
- Smör: 150 g
- Vispgrädde: 300 g
- Mjölk: 300 g (vid uppvärmning/spädning)
- Salt, vitpeppar och riven muskotnöt
Gör så här
- Koka: Skala och skär potatis och rotselleri i jämna bitar. Koka helt mjuka i väl saltat vatten, 20–25 min.
- Häll av vattnet och ånga av på låg värme några minuter.
- Pressa: Pressa genom potatispress och rör ner smöret.
- Kräm: Värm grädde och mjölk och vispa ner tills krämen är silkeslen. Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskot.
Notis – förberedelse
Görs T-2 och håller 3 dagar i kyl. Serveringsdagen: värm i gastroform i ugn på 150 °C i ~40 min, rör om och späd eventuellt med varm mjölk om krämen har satt sig. Varmhåll vid minst 63 °C.
Notis – allergener
Mjölk · Selleri.