Focaccia med sesam & flingsalt
Kalljäst focaccia med sesam och flingsalt – 2 formar (25×35 cm).
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
Deg (85 % hydrering, dubbel sats)
- 1 000 g vetemjöl special (alt. Tipo 00): 1 000 g vetemjöl special (alt. Tipo 00)
- 850 g kallt vatten: 140 g
- 24 g salt: 4 g
- 10 g torrjäst: 2 g
- 40 g olivolja: 6 g
Topping
- 80 g olivolja: 15 g
- 40 g vita sesamfrön: 6 g
- 20 g svarta sesamfrön: 3 g
- Flingsalt: Flingsalt
Uträknat från 25 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, 2 formar (25×35 cm) ≈ 1,7 kg – ~2 bitar/pers)
Deg (85 % hydrering, dubbel sats)
- 1 000 g vetemjöl special (alt. Tipo 00)
- 850 g kallt vatten
- 24 g salt
- 10 g torrjäst
- 40 g olivolja
Topping
- 80 g olivolja
- 40 g vita sesamfrön
- 20 g svarta sesamfrön
- Flingsalt
Gör så här
- Blanda till kladdig deg, arbeta in oljan.
- Vila 30 min, stretch & folds 3–4 × med 30 min mellanrum.
- Kalljäs i kyl över natten.
- Dela i 2 väloljade formar 25×35 cm, jäs rumstemperatur 2–2,5 h.
- Olja, gropar, sesam + flingsalt. Grädda 230 °C, 20–25 min.
Tips
Tjockt lager olivolja i botten av formen – degen 'friteras' underifrån och får knaprig botten.
Notis – förberedelse
Gräddas först på serveringsdagen, före övriga ugnsrätter – eller dagen innan och värm 5 min i 200 °C före servering.
Notis – allergener
Gluten · Sesam.