Sashimi med blomkålscrème & vit miso
Tips – Sashimi
Använd 50 g fisk per portion (lax eller tonfisk, sashimikvalitet). Skär i 5 mm tjocka skivor med sneda snitt. Servera fisken kall mot ljummen crème.
Tips – Topping
Friterad purjolök, färska örter
Blomkålscrème
Ingredienser
- Blomkål: 300 g (ca ½ huvud)
- Vit miso: 15 g
- Grädde: 50 ml
- Smör: 15 g
Gör så här
- Koka: Koka blomkålen mjuk, ca 15 minuter. Häll av och låt ånga av ordentligt.
- Mixa: Mixa blomkålen slät med miso, grädde och smör.
- Passera: Passera genom finmaskig sil för len konsistens.
Tips – Servering
Servera crèmen ljummen för bästa smak.
Ponzu
Ingredienser
- Japansk soja: 50 ml
- Citrusjuice: 25 ml
- Risvinäger: 5 ml
- Mirin: 5 ml
Gör så här
- Blanda: Rör ihop alla ingredienser.
- Vila: Låt stå minst 30 minuter för att smakerna ska gifta sig.
Tips – Citrus
Använd gärna en mix av citron, lime och yuzu om tillgängligt.
Friterad Purjolök
Ingredienser
- Purjolök: 1 st
- Neutral olja: till fritering
- Salt: efter smak
Gör så här
- Skiva: Skiva purjolöken tunt.
- Fritera: Fritera i olja vid 170 °C tills gyllene.
- Krydda: Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Tips – Förvaring
Håller sig krispig i några timmar om den förvaras torrt och luftigt.