Sotad Lax-tataki med Miso-glaze
Tips – Topping
Wasabimajonnäs, gräslök eller mikrogrönt. Servera på cocktailspett.
Sotad laxtataki
ca 20 bitar
Ingredienser (ca 20 bitar)
- Laxfilé (sashimikvalitet): 400 g
- Sesamfrön (vita och/eller svarta): 30 g
- Neutral olja: 15 ml
- Salt: efter smak
- Svartpeppar: efter smak
Gör så här
- Förbered: Skär laxfilén i rektangulära bitar, ca 3×4 cm och 2 cm tjocka. Krydda lätt med salt och peppar.
- Panera: Bred ut sesamfröna på en tallrik. Rulla och tryck laxbitarna i sesamfrön så alla sidor täcks.
- Halstra: Hetta upp en panna med olja på hög värme. Stek laxbitarna snabbt, ca 30 sekunder per sida. Du vill bara få färg på det yttersta lagret – inuti ska vara rått/rosa. Lyft upp omedelbart.
Varning – Sashimikvalitet krävs
Använd färsk lax av sashimikvalitet, helst mittbiten. Frys gärna laxen i 15 minuter innan skärning för enklare hantering.
Tips – Hög värme
Halstra på riktigt hög värme så det går snabbt och laxen hinner inte koka igenom.
Miso-glaze
Ingredienser
- Vit miso (shiro miso): 30 g
- Mirin: 15 ml
- Sake (eller torrt vitt vin): 15 ml
- Socker: 5 g
- Sojasås: 5 ml
Gör så här
- Blanda: Häll alla ingredienser i en liten kastrull.
- Hetta upp: Värm under omrörning tills sockret löst sig och blandningen tjocknat lite.
- Svalna: Låt svalna – glazen tjocknar mer när den svalnar.
Tips – Förvaring
Håller i kylen i flera veckor. Värm försiktigt innan användning.