Mörk Chokladbrownie med Brynt Smör-frosting
Notis – Glutenfritt alternativ
Egen kaka för glutenintolerans.
Mörk Chokladbrownie
Ingredienser
- Mörk choklad (50–70%): 200 g
- Smör: 175 g (tempererat till 20–22 °C)
- Strösocker: 300 g
- Ägg: 3 st
- Vetemjöl: 120 g
- Kakao: 20 g
- Salt: 1 g (ca 1 krm)
Gör så här
- Förberedelser: Sätt ugnen på 175 °C (varmluft). Klä en form med bakplåtspapper.
- Smält chokladen: Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller i mikron på låg effekt. Rör om regelbundet så att chokladen inte spricker eller bränns.
- Grundbasen: Blanda det tempererade smöret med socker och ägg i en bunke. Använd en gaffel för att arbeta ihop det till en jämn massa.
- Chokladen: Rör ner den smälta chokladen i smör- och äggblandningen med gaffeln.
- Torra ingredienser: Sikta ner kakao och vetemjöl. Tillsätt saltet. Vänd försiktigt ihop smeten tills allt mjöl är helt inarbetat och smeten är slät.
- Gräddning: Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen i 16–18 minuter.
- Vila: Låt brownien svalna helt, helst i kylskåp i några timmar eller över natten. Detta är nyckeln till rätt seghet.
Varning – Viktigt om smöret
Smöret ska vara rumstempererat (20–22 °C). Ett tips är att köra kylskåpskallt smör i mikron på 200W i ca 30 sekunder. Kontrollera noga med termometer så att det inte smälter. Om det ändå råkar smälta går det att använda, men för perfekt konsistens ska det vara fast men mjukt.
Tips – Det perfekta resultatet
Brownien ska ha fått en tunn, frasig skorpa men fortfarande vara ordentligt vobblig i mitten när du tar ut den. Innertemperaturen ska vara 93 °C. Den sätter sig och blir seg när den svalnar.
Vispad brynt smör-frosting
Ingredienser
- Smör: 150 g
- Florsocker: 120 g
- Färskost: 100 g
- Salt: 2 g
Gör så här
- Bryn smöret: Bryn smöret i en kastrull tills det blir ordentligt karamelliserat (mörkare än du tänker dig).
- Kyl smöret: Häll över smöret i en skål och låt det stelna i kylskåpet. Det ska vara fast men inte stenhårt – fortfarande vispbart så att vispen inte går sönder.
- Vispa: Vispa det stelnade brynta smöret tillsammans med florsocker tills det är ljust och fluffigt (typ 5 minuter med en elvisp).
- Tillsätt färskost: Tillsätt färskost och vispa ihop. När krämen är jämn är den klar – vispa inte längre än så.
- Smaka av: Smaka av med salt.