Rödbetstartar, pepparrotscrème, dillolja & rågströssel
Kall kanapé i krustad: rödbetstartar med pepparrotscrème, dillolja och smörstekt rågströssel.
Ingredienser (25 bitar (1/pers))
- Hela rödbetor: 750 g (marginal för skal/svinn – ger ~25 portioner à 25 g)
- Kapris: 15 g, finhackad
- Dijonsenap: 10 g
- Olivolja: 10 g
- Salt: 3 g
- Krustader: 25 små (ätbara skålar – håller den dressade tartaren)
- Pepparrotscrème: 1 sats (se nedan)
- Dillolja: 1 sats (se nedan)
- Kavring: 50 g, smulad
- Brynt smör: 30 g
Gör så här
- Baka rödbetor: Baka rödbetor hela med skal 200 °C i 60 min tills mjuka. Skala, tärna brunoise 3×3 mm. (Köpta förkokta rödbetor funkar – hoppa då över bakningen.)
- Tartar: Blanda rödbetstärningar med kapris, dijon, olja, salt.
- Crème: Se nedan.
- Dillolja: Se nedan.
- Strössel: Stek smulad kavring krispigt i brynt smör.
- Fyll: Fyll krustaderna med en klick pepparrotscrème, tartar ovanpå, dillolja, strössel – fylls på plats precis före servering (skalen mjuknar av fuktig fyllning efter ~1 h).
Tips
Pepparrot i smetana/färskost är det klassiska svenska greppet mot betans sötma; smörstekt kavring som strössel = snittar-DNA. Köpta förkokta rödbetor funkar – hoppa då över bakningen.
Notis – förberedelse & servering
Rödbetor kan bakas dagen innan. Dillolja + strössel dagen innan. Fylls i krustaderna på plats.
Notis – allergener
Mjölk (smetana, smör) · Gluten (krustad, kavring).
Pepparrotscrème
~150 g (till 25 bitar)
Ingredienser (~150 g (till 25 bitar))
- Smetana: 150 g
- Färskriven pepparrot: 25 g
- Salt: 2 g
Gör så här
- Vispa: Vispa smetana + pepparrot hårt.
- Smaka av: Justera salt och pepparrot efter smak.
Dillolja
~80 g
Ingredienser (~80 g)
- Neutral olja: 100 g
- Färsk dill: 50 g
Gör så här
- Mixa: Mixa olja och dill i blender tills blandningen nått 60 °C.
- Sila: Sila genom kaffefilter till klar olja.