Majonnäs
Ingredienser
- Vegansk – Kikärtsvatten (aquafaba): 75 g
- Icke-vegansk – Ägg: 2 st
- Dijonsenap: 10 g
- Vitvinsvinäger: 15 g
- Socker: 7 g
- Salt: 5 g
- Neutral olja: 450 g (solros- eller rapsolja)
- Citronsaft: 5 g (valfritt, för extra fräschör)
Gör så här
- Förbered basen: Tillsätt din valda bas (aquafaba eller ägg), dijonsenap, vinäger, socker och salt i matberedaren direkt från kylskåpet.
- Mixa: Kör matberedaren i 1 hel minut. Friktionsvärmen tar ingredienserna upp till rumstemperatur, vilket hjälper emulgeringen.
- Tillsätt oljan: Med maskinen igång, ringla i oljan mycket långsamt – börja med bara några droppar i taget.
- Öka takten: När blandningen börjar tjockna, öka till en tunn, jämn stråle tills all olja är inkorporerad.
- Avsluta: Mixa i ytterligare 10–15 sekunder för en slät, fluffig finish.
- Smaka av: Justera med extra salt, socker eller citronsaft vid behov.
Tips – Förbättrad hållbarhet
Tillsätt 1 g xantangummi tillsammans med de torra ingredienserna för tjockare konsistens och längre hållbarhet.