Xantangummi

Gör så här

1. Vad är xantangummi?: Xantangummi är ett förtjockningsmedel som framställs genom fermentering av socker med bakterien Xanthomonas campestris. Det är ett vitt pulver som löser sig i vatten och skapar en geléliknande konsistens.
2. Varför används det i matlagning?: - Förtjockar vätskor utan värme - Stabiliserar emulsioner (hindrar olja och vatten från att separera) - Förbättrar hållbarheten på såser och dressingar - Ger krämig konsistens utan mejeriprodukter
3. Vanliga användningsområden: - Majonnäs och dressingar (stabiliserar emulsionen) - Glutenfritt bak (ersätter glutenets bindande egenskaper) - Såser och sky - Glass (förhindrar iskristaller)
4. Dosering: Xantangummi är kraftfullt – använd sparsamt: - Dressingar/såser: 0,1–0,3% av totalvikten - Majonnäs: ca 0,2% (1 g per 500 g) - Glutenfritt bröd: 0,5–1% av mjölvikten
5. Tips: - Blanda xantangummi med torra ingredienser innan du tillsätter vätska för att undvika klumpar - Det tjocknar direkt – ingen uppvärmning behövs - Överdriv inte – för mycket ger en slemmig konsistens