Rostad marinerad spetskål
Rostad spetskål med brynt smör, soja och sesam – serveras rumstempererad.
Hemma
Ingredienser (4 portioner · uträknat)
Kål
- ~3 kg spetskål (2–3 huvuden) – fjärdedelar på längden (behåll roten), klyv varje fjärdedel i 2–3 klyftor à 100–150 g ⇒ 25–30 bitar: ~3 kg spetskål (2–3 huvuden) – fjärdedelar på längden (behåll roten), klyv varje fjärdedel i 2–3 klyftor à 100–150 g ⇒ 25–30 bitar
Marinad
- 150 g brynt smör: 25 g
- 75 g japansk soja: 10 g
- 40 g svart risvinäger (alt. balsamico): 6 g
- 15 g sesamolja: 2 g
Uträknat från 25 portioner
Restaurang
Ingredienser (restaurant, ~3 kg (25–30 klyftor))
Kål
- ~3 kg spetskål (2–3 huvuden) – fjärdedelar på längden (behåll roten), klyv varje fjärdedel i 2–3 klyftor à 100–150 g ⇒ 25–30 bitar
Marinad
- 150 g brynt smör
- 75 g japansk soja
- 40 g svart risvinäger (alt. balsamico)
- 15 g sesamolja
Gör så här
- Bryn smöret nötigt, blanda med soja, vinäger, sesamolja.
- Rosta kålen 225 °C ~15 min till färg + mjukhet med tuggmotstånd.
- Pensla marinaden när kålen kommer ut ur ugnen.
Tips
Det skummande sojasmöret över het kål är rätten; toppa ev. rostade nötter/sesam.
Notis – förberedelse
Kan rostas några timmar före servering – tål att vänta. Serveras rumstempererad.
Notis – allergener
Mjölk (smör) · Soja/Gluten (soja) · Sesam.