Kardemummaglass
Ingredienser
- Mjölk (3%): 340 g
- Vispgrädde: 90 g
- Socker: 120 g
- Äggula: 100 g (ca 5–6 gulor)
- Malen kardemumma: 3 g (eller frön från 10 kapslar, krossade)
- Salt: 1 g
- Vaniljextrakt: 5 g (valfritt)
- Mjölk (3%): 195 g
- Vispgrädde: 110 g
- Socker: 60 g
- Äggula: 2 st
- Malen kardemumma: 2 g (eller frön från 5–6 kapslar, krossade)
- Salt: 1 g
- Vaniljextrakt: 2 g (valfritt)
Gör så här
- Värm: Värm mjölk och grädde i en kastrull tills det börjar ånga (koka inte).
- Vispa äggulor: I en skål, vispa ihop äggulor och socker tills det blir ljust och fluffigt.
- Temperera: Häll långsamt den varma mjölkblandningen i äggulorna medan du vispar.
- Värm krämen: Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Tillsätt kardemumma. Värm under konstant omrörning tills krämen når 82°C och tjocknar något.
- Smaksätt: Ta av från värmen, tillsätt salt (och vanilj om du använder).
- Vila: Låt vila i kylskåp i 24 timmar för att smakerna ska mogna.
- Sila: Sila genom en finmaskig sil för att ta bort klumpar och kardemummarester.
- Frys: Häll i behållare, förslut och frys platt i -20°C i minst 24 timmar.
- Kör: Kör i Pacojet eller Creami innan servering.