Krispig Wonton med Confiterad Anka & Hoisin

Tips – Topping

Hoisinsås, finskivad salladslök, gurkstrimlor, rostade sesamfrön

Notis – Vegetariskt alternativ

Byt ankan mot Stekt Ostronskivling.

Wontonskålar

ca 20 st

Forma: Tryck ner wontonarken i minimuffinsformar. Pensla lätt med olja.
Baka: Baka i ugn på 180 °C i 8–10 minuter tills gyllene och krispiga.
Svalna: Låt svalna i formen innan du lyfter ur.
Forma: Tryck ner wontonark i botten av en liten slev.
Fritera: Sänk ner i het olja (180 °C) medan du håller kvar formen med sleven. Håll i ca 30 sekunder tills formen satt sig. Släpp och fritera klart i ytterligare 1–1,5 minuter tills gyllene.
Rinn av: Låt rinna av på hushållspapper.

Tips – Förberedning

Wontonskålarna kan göras 2–3 timmar i förväg och förvaras lufttätt. Fyll dem precis före servering så de inte blir blöta.

Förbered: Sätt ugnen på 150 °C. Krydda anklåren med salt och peppar.
Confitera: Lägg anklåren i ugnsform med ankfett, stjärnanis, vitlök och ingefära. Täck med folie och confitera i 2–3 timmar tills köttet faller av benet.
Plocka: Låt svalna. Plocka loss köttet och riv eller hacka grovt.

Varning – Gör dagen innan

Confiteringen tar 2–3 timmar plus svalning. Gör gärna ankan dagen innan för bästa smak och enklare planering.

Tips – Förvaring

Ankan håller i kylen i flera dagar om den förvaras täckt av confitfettet. Om köttet känns torrt vid användning, blanda i lite av fettet.