Rostade rotfrukter med timjan
Batch för 25 gäster (ca 90 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100
Ugnsrostade rotfrukter med timjan och flingsalt – serveras varma eller rumstempererade.
Ingredienser (Batch för 25 gäster (ca 90 g/gäst), ca 10 % buffert inräknad – skala ×2/×4 för 50/100)
- Morötter: 800 g
- Palsternacka: 600 g
- Persiljerot: 400 g
- Rödbetor: 600 g
- Olivolja: 80 g
- Färsk timjan: 15 g (kvistar)
- Flingsalt och svartpeppar
Gör så här
- Skala och skär allt i jämna stavar (~2×2 cm) – håll rödbetorna separat så att de inte färgar av sig.
- Vänd morötter, palsternacka och persiljerot med olja och timjan på två plåtar med bakplåtspapper.
- Rosta: Rosta i ugn på 225 °C i 25–35 min, vänd runt efter halva tiden. Rosta rödbetorna på en egen plåt i 30–40 min.
- Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar direkt när plåtarna tas ur ugnen.
Notis – förberedelse
Rotfrukterna skärs T-1 och förvaras i påsar/lådor i kyl. Rostas på serveringsdagen – alternativt T-1 och värms 10 min i 225 °C före servering. Smaken står sig utmärkt rumstempererad, vilket gör rätten flexibel vid ugnskapacitetsbrist.
Notis – allergener
Inga av de 14 deklarationspliktiga allergenerna.