Friterade Maki med Spicy Tuna
Tips – Topping
Rostad lök, finhackad gräslök, sesamfrön
Friterad Risbotten
ca 20 st
Ingredienser (ca 20 st)
- Sushiris (kokt och kylt): 200 g
- Risvinäger: 15 ml
- Socker: 8 g
- Salt: 3 g
- Neutral olja: till fritering
Gör så här
- Krydda riset: Blanda risvinäger, socker och salt. Vänd försiktigt ner i det kalla riset.
- Forma: Gör makirullar som du pressar hårdare än vanligt. Skär i ca 1 cm tjocka skivor. Kyl i minst 30 minuter.
- Fritera: Hetta upp olja till 180 °C. Fritera riskakorna tills gyllene och knapriga, 2–3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
Varning – Riset måste vara kallt
Använd ris som kokats och kylts ordentligt, helst över natten. Varmt eller ljummet ris faller sönder vid fritering.
Tips – Förberedning
Riskakorna kan friteras några timmar i förväg och hållas rumstempererade.
Spicy Tuna
ca 20 kanapéer
Ingredienser (ca 20 kanapéer)
- Färsk tonfisk (sashimikvalitet): 150 g
- Japansk majonnäs (Kewpie): 30 g
- Sriracha eller chilipasta: 5 g
- Sesamolja: 3 ml
- Sojasås: några droppar
Gör så här
- Tärna tonfisken: Skär tonfisken i fina tärningar, ca 3–4 mm.
- Gör såsen: Blanda majonnäs, sriracha, sesamolja och sojasås.
- Blanda: Vänd försiktigt ner tonfisken i såsen precis före servering.
Tips – Timing
Blanda tonfisken med såsen först precis innan servering så den inte "kokar" i syran.