Recepten
Det här är vår receptdatabas. Inte en kokbok, inte en blogg. Bara recepten vi faktiskt använder.
Vi lagade mat åt föräldrar. Sen åt deras vänner. Sen åt folk vi aldrig träffat. Nånstans på vägen började vi skriva ner vad vi gjorde. Det här är resultatet.
Recepten är testade. De funkar. Om något inte funkar fixar vi det och uppdaterar. Vi använder oftast vikt före volym och temperatur före tid.
Vissa recept kopplar ihop andra recept. Eggs Benedict innehåller Pocherade ägg och Hollandaisesås. Uppdaterar vi hollandaisen uppdateras den överallt.
Menyer (2)
Alla menyer →Alla recept (91)
Recept · komponenter
Bakad Rotselleri
Recept · komponenter
Blomkålscrème
Recept · canapéer
Bränd blomkål, fil & chiliolja
Kall kanapé: sotad blomkålsbukett med syrlig fil-kräm, chiliolja och flingsalt.
Recept · smårätter
Bränd högrev med miso-glaze & enbär
Lågtempererad högrev som bränns och glaseras i miso-glaze med enbär – klibbigt god bufférätt.
Recept · frukost
Caprese Benedict
Italienskinspirerad Eggs Benedict med tomat, mozzarella och basilika.
Recept · såser
Chilimajonnäs
Mild het sås på majonnäs, hot sauce, lime och honung – serveras kall.
Recept · såser
Chiliolja
Recept · komponenter
Chokladbotten
Mörk chokladbotten i bleck – gräddas tunt och används som botten i blecktårtor.
Recept · komponenter
Chokladsmörkräm
Mörk chokladsmörkräm på smält choklad och vispat smör – täckning i blecktårtor.
Recept · komponenter
Confiterad Anka
Recept · komponenter
Dillolja
Klargrön olja på färsk dill – silas genom kaffefilter. Ringlas över tartarer och kanapéer.
Recept · frukost
Eggs Benedict
Nörderi
Eggs Benedict-varianter
Recept · frukost
Eggs Blackstone
Eggs Benedict med krispigt bacon och tomat.
Recept · frukost
Eggs Chesapeake
Eggs Benedict med krabbkakor.
Recept · frukost
Eggs Florentine
Eggs Benedict med spenat istället för skinka.
Recept · frukost
Eggs Hemingway
Eggs Benedict med varmrökt lax.
Recept · frukost
Eggs Royale
Eggs Benedict med rökt eller gravad lax istället för skinka.
Recept · frukost
Eggs Sardou
New Orleans-klassiker med kronärtskocka och spenat.
Recept · desserter
Emmas Havrebollar
Recept · komponenter
Enbärshonung
Varmhonung smaksatt med enbär och citron – ringlas över getost och grillad frukt.
Recept · komponenter
Fil-kräm
Fast, spritsbar kräm på hängd filmjölk och majonnäs – syrligt underlag till sotad/grillad kål och grönsaker.
Recept · bröd
Filmjölksbröd
Ett lättbakat bröd utan knådning och utan jäst som du bakar på kvällen och låter svalna över natten för en färdig frukost. Saftigt, mättande och fullt av goda ingredienser.
Recept · bröd
Focaccia med sesam & flingsalt
Kalljäst focaccia med sesam och flingsalt – 2 formar (25×35 cm).
Recept · komponenter
Fridas Inlagda Rabarber
Recept · såser
Fridas Nobisdressing
Recept · komponenter
Friterad Purjolök
Recept · komponenter
Friterad Risbotten
Recept · canapéer
Friterade Maki med Spicy Tuna
Recept · komponenter
Getostcrème
Fluffig chèvre-crème – bredbar bas för kanapéer med grillad frukt.
Recept · canapéer
Grillat plommon, getostcrème & enbärshonung
Kanapé på rågknäcke med getostcrème, karamelliserat grillat plommon och varm enbärshonung – serveras rumstempererad/varm.
Recept · canapéer
Hasselbackspotatis, kantarellkräm & krasse
Kanapé som serveras ljummen – rostad hasselbackpotatis med spritsad kantarellkräm och krasse.
Recept · såser
Hollandaisesås
En äggbaserad sås på skirat smör och äggulor. Kräver lite vakenhet men är svårare att misslyckas med än ryktet säger.
Recept · komponenter
Ingefärsbuljong
Recept · smårätter
Inlagd butternut-pumpa
Inlagd butternut-pumpa med chili och ingefära – serveras kall. Tillbehör till sesampotatisen på buffén.
Recept · frukost
Irish Benedict
Eggs Benedict med corned beef.
Recept · såser
Jordnöts- & limedressing
Krämig dressing av jordnötter, lime och soja – serveras kall/rumstempererad. Enligt inköpslistan köps dressingen färdig från Matverkstan; receptet är backup om den lagas från grunden.
Recept · komponenter
Kantarellkräm
Kräm på smörstekta kantareller och färskost – spritsas på hasselbackspotatis, tartines m.m.
Recept · glass
Kardemummaglass
Recept · canapéer
Krispig Wonton med Confiterad Anka & Hoisin
Recept · bröd
Krispiga Franska Frallor
Recept · frukost
Lobster Benedict
Lyxig Eggs Benedict med hummer.
Recept · såser
Majonnäs
Recept · glass
Mangoglass
Recept · såser
Miso-glaze
Recept · komponenter
Mjölkchokladsganache
Vispad mjölkchokladsganache – luftig fyllning i blecktårtor.
Recept · komponenter
Mörbakad Grissida
Recept · smårätter
Mörbakad Grissida med Ingefärsbuljong & Ramennudlar
Recept · desserter
Mörk Chokladbrownie
Recept · desserter
Mörk Chokladbrownie med Brynt Smör-frosting
Recept · desserter
Mörk chokladtårta i bleck – ganache, saltkola & chokladsmörkräm
Chokladtårta i bleck: mörk botten, vispad mjölkchokladsganache, saltkola och chokladsmörkräm. Serveras rumstempererad, portioneras 5×5.
Nörderi
Pan de mie
Recept · bröd
Paratha
Recept · komponenter
Pepparrotscrème
Vispad smetana med färskriven pepparrot – klassiskt svenskt tillbehör till rödbetor och rökt/rimmad fisk.
Recept · husmanskost
Pitepalt
Recept · komponenter
Pocherade ägg
Recept · såser
Ponzu
Recept · frukost
Portobello Benedict
Vegetarisk Eggs Benedict med portobellosvamp som botten.
Ratio-recept
Proportionsrecept för Tzatziki
Recept · frukost
Quinoagröt
Nörderi
Riktlinjer för jästberäkning
Recept · smårätter
Rostad marinerad spetskål
Rostad spetskål med brynt smör, soja och sesam – serveras rumstempererad.
Recept · komponenter
Rostbiff
Recept · komponenter
Rårörda lingon
Recept · canapéer
Rödbetstartar, pepparrotscrème, dillolja & rågströssel
Kall kanapé i krustad: rödbetstartar med pepparrotscrème, dillolja och smörstekt rågströssel.
Recept · komponenter
Saltkola
Bredbar saltkola – tunt lager ovanpå ganache i blecktårtor.
Recept · smårätter
Sashimi med blomkålscrème & vit miso
Recept · såser
Sesam-yuzudressing
Frisk dressing på rostad sesam och yuzu – serveras kall/rumstempererad. Enligt inköpslistan köps dressingen färdig från Matverkstan; receptet är backup om den lagas från grunden.
Recept · komponenter
Sesammarinerad potatis
Recept · smårätter
Snabbpicklad asiatisk gurka
Snabbpicklad gurka med chili och sesam – serveras kall.
Recept · desserter
Sockerkaka
Recept · canapéer
Sotad Lax-tataki med Miso-glaze
Recept · komponenter
Sotad laxtataki
Recept · komponenter
Sous-vide-ägg
Recept · frukost
Southern Benedict
Sydstatsinspirerad Eggs Benedict med frukostkorv och gravy.
Recept · komponenter
Spicy Tuna
Recept · komponenter
Stekt fläsk
Recept · komponenter
Stekt Ostronskivling
Nörderi
Svalningsguide för bröd
För att få den bästa skivan från ditt bröd, låt det svalna tills det når kroppstemperatur innan du skär. Detta hjälper insidan att stelna ordentligt och förbättrar konsistens och smak. Rekommenderade svalningstider: Tålamod lönar sig—motstå frestelsen att skära för tidigt för den perfekta limpan!
Recept · komponenter
Tare-glaze
Sirapsliknande yakitori-glaze med sotad lök och ingefära – klassisk glazeratio 1 soja / 1 mirin / 0,5 sake / 0,5 socker.
Recept · komponenter
Teriyaki-glaze
Recept · smårätter
Tunnskivad Glacerad Rostbiff med Sesam-marinerad potatis
Nörderi
Varför vikt före volym
En kopp mjöl kan väga mellan 100 och 160 gram beroende på vem som öser. Ett gram är alltid ett gram.
Ratio-recept
Vinaigrette 3:1
Proportionerna, inte receptet. Tre delar olja, en del syra, sen smak och sötma efter behov.
Recept · desserter
Vispad brynt smör-frosting
Recept · canapéer
Västerbottenfyllning
Fyllning av riven Västerbottenost och crème fraiche, stelnad – fylls i krustader.
Recept · canapéer
Västerbottenpaj & kantarellkräm
Kall kanapé – spröd krustad med stelnad Västerbottenpajsfyllning och spritsad kantarellkräm.
Nörderi
Vätskekvot i bakning
Recept · komponenter
Wontonskålar
Nörderi
Xantangummi
Recept · smårätter
Yakitori-kyckling med tare-glaze, sesam & salladslök
Yakitorispett av kycklinglår med tare-glaze – grillas och penslas med sirapsliknande glaze, toppas med sesam och salladslök.